有老字号靠它年入2亿,餐饮数字化正走进新时代

2019-09-10 10:08
来源: 晓店资讯

来源:红粉网

作者:陈墨

当数字化帮助一些老字号餐饮企业顺利进入新时代时,数字化已经成为这个时代餐饮的必然存在。然而,餐饮数字化仍存在一些问题。其中之一是餐饮行业的数字化在连通性方面相对薄弱。

值得期待的是,越来越多的企业开始解决这一难题,餐饮数字化可能进入一个系统产出的新时代。

餐饮和移动互联网之间的联系已经为大家所熟知。你出去的时候想吃什么?首先,在公众意见上散散步,并确保直接导航到过去。在路上,你仍然可以先排好队。当你到达商店时,你不必等待,坐下来点你自己的食物。吃完后,你可以直接退房。没有特殊需要,甚至与服务员没有联系。一天三餐也可以通过手机完成,这样人们就可以坐在家里从天上吃东西。

然而,这只是餐饮销售和配送这两个环节之一,也是实体店的销售和配送。对许多食品公司来说,数字化的一大部分是电子商务,它改变了销售产品的渠道和方式。电子商务最明显的过程是老字号餐馆。新品牌诞生时带有“新”的光环。上路很难,但改变旧品牌并不容易。老字号的变化可以看作是整个餐饮业走向电子商务的渐进趋势的缩影。

餐饮数字化助力老字号进入新时代

智威冠诞生于1913年,是杭州绝对老字号品牌,也是杭州最著名的餐饮品牌之一。起初它只是一家小吃店,后来加入杭州菜系,扩大经营范围,做商务宴请,以中高端为主。

《八大国法》颁布后,餐饮市场发生了变化,味觉的表现也有所下降。此时,数字化正涌入餐饮行业。一些餐饮品牌从事团购,一些改变营销,一些提供服务和建立后端。品味意识的灵感来自广州餐厅,这也是一个历史悠久的品牌,并吸引了电子商务。

不同于卖月饼的广州餐馆,知味观卖蛋糕。

江苏和浙江喜欢吃蛋糕,也擅长做蛋糕。此外,他们有深厚的文化传统和文化背景。他们出口江南特色的糕点,并配以浓郁的文化特色。他们正在满足年轻人对当地文化和美食的需求。关键是小吃比菜肴更容易实现电子商务。此外,24节气有相应的产品,不像月饼和粽子,它们有一定的季节性。

智威冠最初是做糕点的,改进产品和包装以适应长途运输。此后,越来越不常见的青团、丁盛饼和绿豆饼开始出现在天猫、京东等电子商务平台上。短短三年,销售额就突破1亿元,2018年电子商务收入接近2亿元。在2019杭州国际食品博览会上接受红罐18(身份证:红罐18)采访时,智威冠表示,他们今年的目标是3亿元,不仅卖蛋糕,还卖真空包装、冷冻食品和菜肴。

这背后的原因是智威冠于1998年成立并不断升级的食品厂,以及数字化生产的支持。

为了支持2亿元的销售额,对产品的前端销售、后端生产和退货进行顺畅的网络沟通非常重要。不管是蛋糕还是盘子,保质期都相对较短。即使经过特殊处理,90天的期限仍然是对时限的考验。连接到电子商务平台后,整段数据可以及时送回工厂,经计算后投入生产。产品发布后,将根据前端的需要交付到平台和仓库。电脑会提示前端未售完的临时产品在时限内收回,在智威观商场和大型超市打折销售。

与此同时,智威观通过大数据了解到,通过电子商务渠道购买的大部分产品来自北方,大多数20-36岁的年轻人不喜欢太甜。因此,知味观改善了口味,只用两种馅料的绿球制作了10多种芒果、鲜花奶等口味。丁圣高还介绍了苹果、蛋黄肉松等馅料。

这种短保质期产品在电子商务上正常工作的前提是数字处理,这也是一个热门的零售新概念。

智威冠并不是唯一的老字号品牌。广州餐厅和五芳寨都在电子商务路线上找到了与年轻人沟通的渠道。根据最近发布的《中国餐饮老字号品牌城市创新报告》数据,老字号品牌上线数量连续两年增长20%以上。

与此同时,90后正成为老字号的主要消费者之一。这表明老字号的数字化正在帮助他们进入新时代的轨道。也表明餐饮数字化的背景已经形成,数字化已经成为餐饮的常规存在。

餐饮数字化开始追求系统输出

奶奶的创始人吴国平在杭州食品博览会上接受采访时说,现在所有餐饮行业都可以数字化,但每个行业的数据链接仍然相对薄弱。“你看,我们的收银机系统、中央工厂、供应链系统...都做得很好,但是他们分开了。服装业已经这样做了,食品饮料业还没有这样做。”但与此同时,吴国平也相信制造商会解决这个问题,并为餐饮业提供更多帮助。

如今的数字软件提供商通常分为几个主要部分,后端供应链、中心工厂、前端收银机、会员、营销、客户群大数据等。前端和后端相对分开。每个细分市场都有自己强大的企业,或者几个龙头企业激烈竞争。

例如,在过去,收银机、会员、市场营销、客户群分析等,几个总公司、美国集团、口碑、云等客户,基本上都可以整合在一起。但是现在的问题是,几个龙头品牌都有自己的优势,但是各种平台上商家的数据不兼容,不能为餐饮企业提供最好的解决方案。

让我们假设这样一种情况,一个商人首先联系了企业a并购买了可以连接前端和后端的软件和硬件。在前端销售菜肴和收银机后,后端直接减少食品库存,然后与供应商联系购买。之后,商家联系了企业b,发现他们在营销上有很大优势,但后端与供应商之间的联系相对薄弱。商家不想公布任何信息,两个系统的数据无法相互识别、兼容或计算。那么,商家应该使用哪个系统呢?怎么做?

也就是说,餐饮业的数字化竞争仍然是行业竞争。每个部门和每个企业都有自己的部门优势,但是没有一个企业能够完全理解生态链。对于食品公司来说,整个品牌是前端和后端的结合。因此,我们大胆预测,未来的食品和饮料数字化将系统化,以解决连接各种盘子的问题。

无论是阿里、美团还是客户等软件提供商都已经在试图解决这个问题。2018年3月,美团成立了快速驴子收购公司(Fast Donkey Purchase),该公司正在向后端扩张。在杭州美博会议上,美团还主要展示了开放整个生态链和无人配送系统,终端到达消费者手中的理念。阿里的盒子马先声也可以被视为阿里试图打开整个生态闭环的实验。或者,几个头品牌可以在某种程度上共享一些数据,就像usb接口一样,并且一直在寻找统一的可能性。

这时,餐饮需求开始推动数字化进程。未来,生态链的系统化和串联必将成为系统制造商之间竞争的热点,也将成为餐饮企业的焦点。

03融入时代潮流,更系列的生活

数百年来,餐饮不再是一个传统印象中变化不大的行业。过去十年的数字化推动了中国古代餐饮业光速的发展。生成具有强大的生命力。恐怕没有哪个时代餐饮的一点点发展和餐饮企业的一个行动会如此大规模地影响人们的生活。数字化武装餐饮正在真正改变中国人的餐饮生活。

恐怕这也是这次食品博览会在杭州举行的深层原因。随着阿里巴巴业务的全面发展,杭州已经成为中国数字经济的堡垒之一。餐饮的未来再也离不开数字经济。

杭州博览会以“数字经济中的美食”为主题,占地2万平方米,吸引了国内外领先的餐饮企业参展,推动餐饮行业供需数字化,为餐饮行业发展提供解决方案。

就像世纪联华在展会上推出的蘑菇系列产品一样。众所周知,云南蘑菇对时间非常敏感,对时间也更加敏感。世纪联华表示,它将确保每天供应20多种蘑菇。这背后是通过数字化加速的拣选、物流和配送过程。

这也将解决许多菜肴因食物成分而难以推广和普及的遗憾。它将为品牌链的跨区域运营和市场的下沉带来便利。这也将使许多厨师有可能发展成为二线和三线城市。只有当它们“走下坡路”时,才会带动二三线城市餐饮的发展。随着数字经济的不断发展,各地区再也无法阻止美食的流动,也不清楚中国美食是否会带来更大的融合。可以肯定的是,它将真正影响每个消费者。

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